Ταϊλανδέζικο ρύζι με γάλα καρύδας

Δεν ξέρω γιατί αλλά η καρύδα δεν μου άρεσε ποτέ. Ούτε και το γάλα καρύδας. Όταν το δοκίμασα σε αυτή την συνταγή, άρχισα να το λατρεύω. Είναι πολύ πιο ελαφρύ και αρωματικό από την κρέμα γάλακτος και αφήνει μια γλυκιά γεύση στο φαγητό.

Υλικά :

2 κούπες ρύζι basmati
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα αρακά
1 κούπα καλαμπόκι
1 καρότο σε κυβάκια
4 μανιτάρια σε φέτες 
1 στήθος κοτόπουλο σε κυβάκια
2 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές γάλα καρύδας
2 κουταλιές soy sauce 
1 ποτήρι κρασί
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι κόλιανδρο
1 κουταλάλακι κάρυ
1 κουταλάκι τσίλι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3'.Προσθέτουμε και το ρύζι. Σβήνουμε με το κρασί και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Βράζουμε το ρύζι για 20', αφού έχουμε προσθέσει και 4 κούπες νερό. Όταν περάσουν τα 20', σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την σόγια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.