Indian recipe : Biryani

Λατρεύω την ινδική κουζίνα, γιατί αποτελείται από πιάτα που έχουν λίγα υλικά, αλλά πολλά μπαχαρικά. Πολλοί λένε ότι δεν τους αρέσει το ινδικό φαγητό γιατί είναι πολύ πικάντικο.Μπορείτε να ελαττώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών, για να έχετε ένα φαγητό, λιγότερο πικάντικο, αλλά εξίσου νόστιμο,ώστε να πλησιάζει την αυθεντική συνταγή.Το Biryani, είναι ένα πιάτο αρκετά πικάντικο, αλλά πολύ αντιπροσωπευτικό για την κουζίνα και την κουλτούρα της Ινδίας.

Υλικά :

για τη μαρινάδα :

1/2 κουταλάκι garam masala
1 κουταλάκι μέντα
2 κουταλιές γιαούρτι
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/2 κουταλάκι κύμινο

για το biryani :

2 φιλέτα κοτόπουλο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι μέντα 
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι μέντα
1/2 κουταλάκι κάρυ
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι garam masala
1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι τσίλι
2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι νερό
100 γρ. γιαούρτι
αλάτι  
1 κουταλιά βούτυρο

 για το ρύζι :

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
3 σπόρους κάρδαμο σπασμένο
2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα
2 κούπες ρύζι basmati
4 κούπες νερό
αλάτι  
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση :

για το biryani :

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά της μαρινάδας για 3 ώρες. Ζεσταίνουμε σ'ενα τηγάνι το βούτυρο. Όταν λιώσει, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3'. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά για το biryani και τα σοτάρουμε για 1', ώστε να είναι πιο έντονα τα αρώματα τους. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3'. Σβήνουμε με το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15'. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

 για το ρύζι :

Ζεσταίνουμε σ'ενα τηγάνι το βούτυρο. Όταν λιώσει, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρδαμο και τη δάφνη, για 1'. Προσθέτουμε το ρύζι, το νερό και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 15'. Σερβίρουμε.

 * Παρασκευή του garam masala:
Ανακατεύετε σ'ενα μπολ 1 κουταλιά κανέλα, 1 κουταλιά κάρδαμο, 1 κουταλιά κύμινο, 1 κουταλιά γαρύφαλλο, 1 κουταλιά πιπέρι και 1 κουταλιά κόλιανδρο.
(σε περίπτωση που δεν το βρίσκετε έτοιμο συσκευασμένο) 

Panacotta με γάλα καρύδας και γιαούρτι

Μια ελαφριά εκδοχή της κλασσικής panacotta, πολύ αρωματική με λιγότερα λιπαρά και διατηρεί τη βελούδινη υφή του γνωστού ιταλικού γλυκού.

Υλικά:

400 γρ. γάλα καρύδας 
400 γρ. γιαούρτι 2% λιπαρά
100 γρ. γάλα φρέσκο 
100 γρ. ζάχαρη 
4 φύλλα ζελατίνας 
1 κούπα τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας, το γάλα και τη ζάχαρη.
Παράλληλα, φουσκώνουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ κρύο νερό.
Όταν το μίγμα ζεσταθεί (όχι βράσει), διαλύουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά.
Το αφήνουμε για 10' να κρυώσει και προσθέτουμε το γιαούρτι και ομογενοποιούμε.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και την τριμμένη καρύδα.
Καλύπτουμε ένα μπολ με διάφανη μεμβράνη (για εύκολο ξεφορμάρισμα) και τοποθετούμε την panacotta.
Παγώνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με λευκή τρούφα.

* Συνδυάζεται υπέροχα με σάλτσα mango:

Υλικά παρασκευής:
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 mango κομμένο σε κύβους
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1 σφηνάκι νερό

Εκτέλεση: 
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το mango. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10'. Αφού κρυώσει περιχύνουμε την panacotta.

Ταϊλανδέζικο ρύζι με γάλα καρύδας

Δεν ξέρω γιατί αλλά η καρύδα δεν μου άρεσε ποτέ. Ούτε και το γάλα καρύδας. Όταν το δοκίμασα σε αυτή την συνταγή, άρχισα να το λατρεύω. Είναι πολύ πιο ελαφρύ και αρωματικό από την κρέμα γάλακτος και αφήνει μια γλυκιά γεύση στο φαγητό.

Υλικά :

2 κούπες ρύζι basmati
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα αρακά
1 κούπα καλαμπόκι
1 καρότο σε κυβάκια
4 μανιτάρια σε φέτες 
1 στήθος κοτόπουλο σε κυβάκια
2 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές γάλα καρύδας
2 κουταλιές soy sauce 
1 ποτήρι κρασί
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι κόλιανδρο
1 κουταλάλακι κάρυ
1 κουταλάκι τσίλι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3'.Προσθέτουμε και το ρύζι. Σβήνουμε με το κρασί και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Βράζουμε το ρύζι για 20', αφού έχουμε προσθέσει και 4 κούπες νερό. Όταν περάσουν τα 20', σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την σόγια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Finger food : Δίχρωμο sandwich με κοτόπουλο

Ένα sandwich, έξω από τα καθιερωμένα, που θα τραβήξει τα βλέμματα των καλεσμένων σας.

Υλικά :

2 στήθη κοτόπουλο βρασμένα και ψιλοκομμένα
1 κούπα μαγιονέζα
χυμό από 1 λεμόνι
100 γρ. ρόκα ψιλοκομμένη
διάφορα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός, μαντζουράνα κ.λ.π.)
8 φέτες του τοστ από λευκό ψωμί (κατά προτίμηση χωρίς κόρα)
8 φέτες του τοστ από μαύρο ψωμί (κατά προτίμηση χωρίς κόρα)

Εκτέλεση :

 Ενώνουμε σ' ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το ψωμί. Παίρνουμε μια φέτα ψωμί λευκό και βάζουμε μια κουταλιά από τη σαλάτα και το απλώνουμε. Κλείνουμε με μια φέτα από μαύρο ψωμί. Πατάμε ελαφρά το sandwich για να κολλήσουν τα ψωμιά μεταξύ τους. Κόβουμε το sandwich σε τρία κομμάτια, με κάθετη φορά.

Finger food : Αυγά γεμιστά με ραπανάκι και αγγουράκι τουρσί

Αν βαρεθήκατε την κλασσική συνταγή με την μαγιονέζα, σας προτείνω αυτή την εναλλακτική συνταγή.

Υλικά :

4 αυγά βρασμένα
2 κουταλιές τυρί κρέμα
1 αγγουράκι τουρσί
4 ραπανάκια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Κόβουμε τα αυγά στα δύο και αφαιρούμε τους κρόκους . Τοποθετούμε στο multi τους κρόκους, το τυρί κρέμα, το αγγουράκι, τα ραπανάκια και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει και 1 ώρα. Γεμίζουμε τα αυγά.

Τζατζίκι με παντζάρι

 











Υλικά :

1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρά
2 παντζάρια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
αλάτι

Εκτέλεση :

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και παγώνουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Μπιφτέκια κοτόπουλο με ταχίνι και τζίντζερ

Υλικά :

1/2 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 κουταλάκι τζίντζερ
2 κουταλιές ταχίνι
1 κουταλάκι κόλιανδρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε μπιφτέκια. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με τζατζίκι από παντζάρι .

Semifreddo cream & cookies με σοκολατένια βάση

Ένα γλυκάκι, πολύ εύκολο και πολύ εντυπωσιακό

Υλικά :

για την κρέμα :
 
1 φακελάκι κρέμα στιγμής βανίλια
200 γρ. γάλα
1 βανίλια
διάφορα μπισκότα και γκοφρέτες
200 γρ. σαντιγί

για τη βάση :

200 γρ. μπισκότα σοκολάτας
150 γρ. πραλίνα
50 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση :

για την κρέμα : 
Χτυπάμε την κρέμα στιγμής με το γάλα στο μίξερ. Προσθέτουμε τα μπισκότα και τις γκοφρέτες. Με μια μαρίζ, ανακατεύουμε την κρέμα με την σαντιγί. Παίρνουμε ατομικά φορμάκια, τα καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ( για εύκολο ξεφορμάρισμα ) και τοποθετούμε την κρέμα ώστε να καλύψει τα  2/3 από το φορμάκι. Παγώνουμε για 2 ώρες στην κατάψυξη.


για τη βάση :
Ζεσταίνουμε την πραλίνα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα μπισκότα σπασμένα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα στο φορμάκι και αφήνουμε να παγώσει για άλλη μια ώρα.

* Αν το σερβίρουμε αρκετές ώρες αργότερα και είναι πολύ παγωμένο, το αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα στο φορμάκι του. Το τουμπάρουμε σ' ένα πιάτο και αφαιρούμε την μεμβράνη και το φορμάκι.

Παγωτό με λεβάντα και μέλι

Αυτή η συνταγή είναι η πιο εύκολη συνταγή για παγωτό που υπάρχει. Την έκανε φανατικά η γιαγιά μου, μετά η μητέρα μου και είναι η μόνη συνταγή για παγωτό που κάνω και εγώ, εδώ και χρόνια .

Υλικά :

1 εβαπορέ πλήρες
1 φακελάκι σαντιγύ σε σκόνη
λίγη λεβάντα φρέσκια
2 κουταλιές μέλι


Εκτέλεση :

Από την προηγούμενη μέρα, ζεσταίνουμε στο φουρνάκι μικροκυμάτων, το γάλα, τη λεβάντα και το μέλι. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε όλο το βράδυ για να βγάλει η λεβάντα τα αρώματα της. Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε την λεβάντα από το γάλα, το βάζουμε στο μίξερ μαζί με τη σαντιγύ σε σκόνη και το χτυπάμε για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Τοποθετούμε το παγωτό σε ένα σκεύος και το παγώνουμε για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.

Ριγκατόνι με κουνουπίδι στο φούρνο

Ένα υπέροχο πιάτο, που το κουνουπίδι είναι πολύ καλά κρυμμένο, ειδικά για τα παιδιά που δεν το τρώνε.

Υλικά :

1 κουνουπίδι
1 πακέτο ριγκατόνι
1 χούφτα τυρί κίτρινο τριμμένο
1 κρέμα γάλακτος
2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κουταλάκι δενδρολίβανο
1 κουταλάκι φασκόμηλο
2 σκελίδες σκόρδο
λάδι
αλάτι 
πιπέρι

Εκτέλεση : 

Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 20'. Βράζουμε και τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό για 10'. Πριν σουρώσουμε τα ριγκατόνι, κρατάμε 2 κουταλιές από το νερό τους, στην άκρη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ και τοποθετούμε το κουνουπίδι μέσα. Το λιώνουμε ελαφρά μ' ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα ριγκατόνι στο πυρεξ και τα ανακατεύουμε με το κουνουπίδι. Σ'ενα μπολ, ανακατεύουμε το νερό από τα μακαρόνια, την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το κουνουπίδι. Στο multi, βάζουμε την φρυγανιά, τα μυρωδικά,πιπέρι, σκόρδο και λάδι και το χτυπάμε. Απλώνουμε το το μείγμα πάνω από τα ριγκατόνι. Ψήνουμε στον φούρνο για 30', στους 180 βαθμούς.

* Αν θέλουμε να αφαιρέσουμε τα λιπαρά από τη συνταγή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με 200 γρ. εβαπορέ ανακατεμένο με 2 κουταλιές corn flour.

Σαρλότ με φράουλα

Υλικά :

1 πακέτο σαβαγιάρ
200 γρ.ζάχαρη
100 γρ. νερό
3 μεγάλες κουταλιές μαρμελάδα φράουλα
200 γρ. σαντιγύ
1 γιαούρτι πλήρες
200 γρ.σοκολάτα λευκή λιωμένη
λίγες φράουλες για διακόσμηση

Εκτέλεση :

Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για να γίνουν σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε μια μικρή σαμπανιέρα ή ένα μεγάλο κεσέ από γιαούρτι για να στήσουμε τη σαρλότ. Βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και βάζουμε 2-3 στον πάτο της σαμπανιέρας. Τα υπόλοιπα τα βάζουμε όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο.

για την κρέμα :

Ανακατεύουμε ελαφρά την σαντιγύ, τη σοκολάτα και το γιαούρτι. Βάζουμε το μισό μείγμα στη σαμπανιέρα, από πάνω την μαρμελάδα φράουλα και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Κλείνουμε τη σαρλότ με σαβαγιάρ. Παγώνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Ξεφορμάρισμα :

Ξεκολλάμε μ'ένα μαχαίρι τη σαρλότ από τα τοιχώματα της σαμπανιέρας και την τουμπάρουμε. Αν έχει περισσέψει κρέμα, την περιχύνουμε από πάνω και διακοσμούμε με τις φράουλες