Indian recipe : Biryani

Λατρεύω την ινδική κουζίνα, γιατί αποτελείται από πιάτα που έχουν λίγα υλικά, αλλά πολλά μπαχαρικά. Πολλοί λένε ότι δεν τους αρέσει το ινδικό φαγητό γιατί είναι πολύ πικάντικο.Μπορείτε να ελαττώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών, για να έχετε ένα φαγητό, λιγότερο πικάντικο, αλλά εξίσου νόστιμο,ώστε να πλησιάζει την αυθεντική συνταγή.Το Biryani, είναι ένα πιάτο αρκετά πικάντικο, αλλά πολύ αντιπροσωπευτικό για την κουζίνα και την κουλτούρα της Ινδίας.

Υλικά :

για τη μαρινάδα :

1/2 κουταλάκι garam masala
1 κουταλάκι μέντα
2 κουταλιές γιαούρτι
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/2 κουταλάκι κύμινο

για το biryani :

2 φιλέτα κοτόπουλο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι μέντα 
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι μέντα
1/2 κουταλάκι κάρυ
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι garam masala
1/2 κουταλάκι γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι τσίλι
2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι νερό
100 γρ. γιαούρτι
αλάτι  
1 κουταλιά βούτυρο

 για το ρύζι :

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
3 σπόρους κάρδαμο σπασμένο
2 φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα
2 κούπες ρύζι basmati
4 κούπες νερό
αλάτι  
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση :

για το biryani :

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά της μαρινάδας για 3 ώρες. Ζεσταίνουμε σ'ενα τηγάνι το βούτυρο. Όταν λιώσει, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3'. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά για το biryani και τα σοτάρουμε για 1', ώστε να είναι πιο έντονα τα αρώματα τους. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3'. Σβήνουμε με το νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15'. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

 για το ρύζι :

Ζεσταίνουμε σ'ενα τηγάνι το βούτυρο. Όταν λιώσει, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρδαμο και τη δάφνη, για 1'. Προσθέτουμε το ρύζι, το νερό και το αλάτι και σιγοβράζουμε για 15'. Σερβίρουμε.

 * Παρασκευή του garam masala:
Ανακατεύετε σ'ενα μπολ 1 κουταλιά κανέλα, 1 κουταλιά κάρδαμο, 1 κουταλιά κύμινο, 1 κουταλιά γαρύφαλλο, 1 κουταλιά πιπέρι και 1 κουταλιά κόλιανδρο.
(σε περίπτωση που δεν το βρίσκετε έτοιμο συσκευασμένο) 

Panacotta με γάλα καρύδας και γιαούρτι

Μια ελαφριά εκδοχή της κλασσικής panacotta, πολύ αρωματική με λιγότερα λιπαρά και διατηρεί τη βελούδινη υφή του γνωστού ιταλικού γλυκού.

Υλικά:

400 γρ. γάλα καρύδας 
400 γρ. γιαούρτι 2% λιπαρά
100 γρ. γάλα φρέσκο 
100 γρ. ζάχαρη 
4 φύλλα ζελατίνας 
1 κούπα τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας, το γάλα και τη ζάχαρη.
Παράλληλα, φουσκώνουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ κρύο νερό.
Όταν το μίγμα ζεσταθεί (όχι βράσει), διαλύουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά.
Το αφήνουμε για 10' να κρυώσει και προσθέτουμε το γιαούρτι και ομογενοποιούμε.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και την τριμμένη καρύδα.
Καλύπτουμε ένα μπολ με διάφανη μεμβράνη (για εύκολο ξεφορμάρισμα) και τοποθετούμε την panacotta.
Παγώνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με λευκή τρούφα.

* Συνδυάζεται υπέροχα με σάλτσα mango:

Υλικά παρασκευής:
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 mango κομμένο σε κύβους
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1 σφηνάκι νερό

Εκτέλεση: 
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το mango. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10'. Αφού κρυώσει περιχύνουμε την panacotta.

Ταϊλανδέζικο ρύζι με γάλα καρύδας

Δεν ξέρω γιατί αλλά η καρύδα δεν μου άρεσε ποτέ. Ούτε και το γάλα καρύδας. Όταν το δοκίμασα σε αυτή την συνταγή, άρχισα να το λατρεύω. Είναι πολύ πιο ελαφρύ και αρωματικό από την κρέμα γάλακτος και αφήνει μια γλυκιά γεύση στο φαγητό.

Υλικά :

2 κούπες ρύζι basmati
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα αρακά
1 κούπα καλαμπόκι
1 καρότο σε κυβάκια
4 μανιτάρια σε φέτες 
1 στήθος κοτόπουλο σε κυβάκια
2 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές γάλα καρύδας
2 κουταλιές soy sauce 
1 ποτήρι κρασί
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι κόλιανδρο
1 κουταλάλακι κάρυ
1 κουταλάκι τσίλι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι στο γουόκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3'.Προσθέτουμε και το ρύζι. Σβήνουμε με το κρασί και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Βράζουμε το ρύζι για 20', αφού έχουμε προσθέσει και 4 κούπες νερό. Όταν περάσουν τα 20', σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την σόγια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Finger food : Δίχρωμο sandwich με κοτόπουλο

Ένα sandwich, έξω από τα καθιερωμένα, που θα τραβήξει τα βλέμματα των καλεσμένων σας.

Υλικά :

2 στήθη κοτόπουλο βρασμένα και ψιλοκομμένα
1 κούπα μαγιονέζα
χυμό από 1 λεμόνι
100 γρ. ρόκα ψιλοκομμένη
διάφορα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός, μαντζουράνα κ.λ.π.)
8 φέτες του τοστ από λευκό ψωμί (κατά προτίμηση χωρίς κόρα)
8 φέτες του τοστ από μαύρο ψωμί (κατά προτίμηση χωρίς κόρα)

Εκτέλεση :

 Ενώνουμε σ' ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το ψωμί. Παίρνουμε μια φέτα ψωμί λευκό και βάζουμε μια κουταλιά από τη σαλάτα και το απλώνουμε. Κλείνουμε με μια φέτα από μαύρο ψωμί. Πατάμε ελαφρά το sandwich για να κολλήσουν τα ψωμιά μεταξύ τους. Κόβουμε το sandwich σε τρία κομμάτια, με κάθετη φορά.

Finger food : Αυγά γεμιστά με ραπανάκι και αγγουράκι τουρσί

Αν βαρεθήκατε την κλασσική συνταγή με την μαγιονέζα, σας προτείνω αυτή την εναλλακτική συνταγή.

Υλικά :

4 αυγά βρασμένα
2 κουταλιές τυρί κρέμα
1 αγγουράκι τουρσί
4 ραπανάκια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Κόβουμε τα αυγά στα δύο και αφαιρούμε τους κρόκους . Τοποθετούμε στο multi τους κρόκους, το τυρί κρέμα, το αγγουράκι, τα ραπανάκια και το αλατοπίπερο και τα χτυπάμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει και 1 ώρα. Γεμίζουμε τα αυγά.

Τζατζίκι με παντζάρι

 











Υλικά :

1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρά
2 παντζάρια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
αλάτι

Εκτέλεση :

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και παγώνουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Μπιφτέκια κοτόπουλο με ταχίνι και τζίντζερ

Υλικά :

1/2 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 κουταλάκι τζίντζερ
2 κουταλιές ταχίνι
1 κουταλάκι κόλιανδρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε μπιφτέκια. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με τζατζίκι από παντζάρι .