Casserole με λουκάνικα

Υλικά :

2 μεγάλα λουκάνικα κομμένα σε λωρίδες
3 πράσα σε ροδέλες
2 καρότα σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
Μανιτάρια σε φέτες
5 φέτες ψωμί
Δενδρολίβανο
Σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι για σοτάρισμα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ντομάτα
1 χούφτα ρόκα

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα καρότα, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το σκόρδο για 5´. Σβήνουμε με το κρασί. Σιγοβράζουμε για 20'. Προσθέτουμε τα λουκάνικα, τις ντομάτες, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για ακόμα 20'. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, κόβουμε το ψωμί σε κομματάκια και, μαζί με την ρόκα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Σούπα με λουκάνικο και κριθαράκι

Αφιερωμένη στον φίλο μου τον Πάρι, που την έφαγε και ξετρελάθηκε.

Υλικά :

2 λουκάνικα χωριάτικα
2 καρότα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. κριθαράκι
2 κύβους κοτόπουλο
1 ποτήρι κρασί
100 γρ. φέτα
100 γρ. ανθότυρο
2 κουταλιές γιαούρτι
50 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το καρότο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Στο multi, βάζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια από τα λουκάνικα και τα κάνουμε κιμά. Τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι, τους κύβους και 1 λίτρο νερό. Σιγοβράζουμε για 20'. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αφήνουμε την σούπα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για άλλα 15'. Στο multi, κάνουμε μια κρέμα με τη φέτα, το ανθότυρο,το γιαούρτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το ζωμό της σούπας στην κρέμα για να ζεσταθεί και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε.

Μους με καβουρόψυχα

Υλικά :

για τη βάση :

1 πακέτο bake rolls ή κράκερς τριμμένα
λάδι όσο πάρει

για την κρέμα :

1 συσκευασία σουρίμι
200 γρ.τυρί κρέμα
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές μαγιονέζα
αλάτι
πιπέρι

για το styling:

ψιλοκομμένος άνηθος


Εκτέλεση :

για την κρέμα : 

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

για τη βάση :

Ενώνουμε τα θρυμματισμένα bake rolls με το λάδι, ώστε να ενοποιηθούν.

για τη συναρμολόγηση/styling:

Παίρνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και την ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετούμε στον πάτο, ψιλοκομμένο άνηθο και από πάνω την κρέμα καβουριού.Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο να παγώσει για 3 ώρες. Μία ώρα πριν σερβίρουμε την μους, τοποθετούμε την βάση που φτιάξαμε με τα bake rolls. Σερβίρουμε, τουμπάροντας τη φόρμα σένα δίσκο.

Κανελόνια με κρέμα κολοκύθας

Μια φανταστική συνταγή με κανελόνια, συνδυασμένη με κρέμα κολοκύθας.

 Υλικά :

1 συσκευασία κανελόνια
1 κολοκύθα μεσαίου μεγέθους κομμένη σε κύβους
100 γρ. φέτα
1 εβαπορέ
50 γρ. αλεύρι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
1 ποτήρι λευκό κρασί
200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
λίγο κύμινο
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε την κολοκύθα. Σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί.Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 20'. Όταν βράσει η κολοκύθα,την αφήνουμε να κρυώσει και μετά την πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε κύμινο,αλάτι και πιπέρι και την φέτα σε τρίμματα και ανακατεύουμε το μείγμα. Γεμίζουμε τα κανελόνια με την κολοκύθα και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο. Σ' ένα μπολ ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε τον κύβο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ποτήρι κρασί και το αλεύρι και περιχύνουμε τα κανελόνια. Πασπαλίζουμε με το κίτρινο τυρί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40'.

Cheesecake με κρέμα λεμόνι

Ένα υπέροχο και εναλλακτικό cheesecake, πολύ δροσερό και ελαφρύ, χωρίς αυγά.

 Υλικά :

για τη βάση :

1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
150 γρ. βούτυρο
ξύσμα από 1 λεμόνι

για την κρέμα τυριού :

300 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ανθότυρο
100 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

για την κρέμα λεμόνι :

200 γρ. φυσικό χυμό λεμόνι
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση :

για τη βάση :  
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε ελαφρά να ανακατευτούν τα υλικά. Στρώνουμε το μείγμα σ' ένα τσέρκι και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

για την κρέμα τυριού:
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε στο μείγμα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (όχι στο μίξερ). Τοποθετούμε την κρέμα πάνω από τη βάση των μπισκότων και την αφήνουμε για 4 ώρες, μέχρι να κρυώσει.

για την κρέμα λεμόνι :  
Σ'ενα κατσαρολάκι, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν τα μείγμα κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Όταν παγώσει το cheesecake, το περιχύνουμε με την κρέμα λεμόνι και το αφήνουμε άλλη μια ώρα στο ψυγείο να παγώσει.

Σούπα με πράσο και κιμά

Αυτή την υπέροχη σούπα την δοκίμασα στο σπίτι της φίλης μου της Κλεοπάτρας και ήταν εξαιρετική. Σας την συστήνω με μερικές διακριτικές παραλλαγές, που έκανα όταν την έφτιαξα.

Υλικά :

6 πράσα σε ροδέλες
1/2 κιλό κιμά
2 κύβους βοδινό
1 λίτρο νερό
1 ποτήρι λευκό κρασί
100 γρ. φέτα
100 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι

Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε τα πράσα και σοτάρουμε για 5'. Προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τους 2 κύβους και το νερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε για 30'. Στο multi, χτυπάμε το αλεύρι, τη φέτα, το τυρί κρέμα και το εβαπορέ, μέχρι να γίνουν κρέμα. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της στο μείγμα του multi για να ζεσταθεί λίγο και προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.

Stew με μαύρη μπύρα

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κυβάκια
200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
3 καρότα σε κύβους
4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 πατάτες σε κύβους
1 κουτάκι μαύρη μπύρα
λίγο αλέυρι
ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανός για το σερβίρισμα

για τα dumplings :

300 γρ.αλεύρι
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι baking powder
νερό όσο πάρει

Εκτέλεση :

για τα dumplings:
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια.

για το stew:
Ζεσταίνουμε το λάδι. Όταν ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'. Προσθέτουμε το κρέας, τα μανιτάρια. τα καρότα, το μπέικον, τις πατάτες και το δενδρολίβανο. Σοτάρουμε για 5'. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε.  Σβήνουμε με την μπύρα και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό. Σιγοβράζουμε για 20'. Προσθέτουμε τα dumplings και σιγοβράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Δεν ανακατεύουμε καθόλου για να μην μας σπάσουν τα dumplings. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.